在泗县办一场宴席，主家最操心的除了菜硬不硬，就是酒水怎么摆、怎么配。婚宴、满月宴、升学宴、乔迁宴，场子不同，桌席布置和菜品组合的讲究也不一样。笔者常往宿州市老城区和泗县两头跑，跟不少办过事的老乡聊过，今天就把这些实在经验捋一捋，供泗县准备办事的街坊参考。
一、先看场子定桌席：婚宴满月宴各有各的摆法
泗县县城和乡镇的宴席场地差别不小，有在村里搭棚的，有在镇上饭店包厅的，也有专门跑到宿州市万达广场附近酒店办婚宴的。场地定了，桌席布置才好下手。
- 婚宴：主桌靠里、面向门口，桌上提前摆好烟酒糖，红纸压桌角。泗县不少人家习惯在主桌旁留一桌给帮忙的亲友，酒要备足。
- 满月宴：桌数不多但来得早，桌席布置以清爽为主，酒水不用摆太多花样，两瓶白酒加饮料就够，方便主家照应。
- 升学宴：多在暑期办，桌席可以简单些，重点在菜品和酒水的搭配，别让客人觉得寒酸。
- 乔迁宴：新房里摆桌讲究干净利落，桌布颜色素一点，酒水提前开箱摆好，省得开席手忙脚乱。
从宿州市火车站接完外地亲戚再回泗县办席的，最好提前一天把桌席布置到位，别等到当天现张罗。宿州市高铁站那边过来的客人到得晚，主桌留个位置、留瓶酒，是泗县人待客的老规矩。
二、菜品组合要跟酒走：硬菜配好酒才不亏
泗县宴席的菜讲究实在，红烧肉、整鸡、整鱼、肘子这些硬菜少不了。菜品组合和酒水得对着来，不然好菜配不上好酒，客人喝着不尽兴。
婚宴和乔迁宴这种大场面，桌上一般备一瓶偏浓香的白酒，像邑天下酒这类口感绵柔的，配红烧肘子、酱牛肉正合适，不冲喉，长辈也喝得惯。满月宴和升学宴桌数少、客人杂，菜品可以多上几道清爽的，酒水选度数适中的，配清蒸鱼、白灼虾不压味。宿州市人民公园附近几家饭店办升学宴的多，那边老板常提醒主家：菜别上太急，酒要提前温一温，泗县人喝酒讲究个热乎劲。
还有个小细节，宿州市步行街和宿州市体育馆周边办宴席的，客人来得散，桌上酒水别一次全开，按桌开瓶，喝完了再添，既不浪费也体面。邑天下酒在泗县不少宴席上都能见到，主家图的就是个实惠又有面子。
三、酒水摆放和收尾：泗县人办事的实在经验
桌席布置到酒水这一环，讲究的是顺手。每桌白酒放主位右手边，饮料放中间，酒杯提前摆齐。泗县办婚宴的，主桌多备一瓶，敬酒时方便。收尾也别马虎，散席后剩下的酒水清点好，没开瓶的留着下次用，开了瓶的当场分给帮忙的亲友，这是泗县人的老做法。
从宿州市老城区赶回泗县帮忙的亲戚常说，宴席办得好不好，看酒水摆得顺不顺、菜上得稳不稳。桌席布置、菜品组合、酒水搭配三样齐了，客人吃得舒坦，主家脸上也有光。准备办事的泗县街坊，照着这几条捋一遍，心里就有底了。
